水东芥菜为十字花科芸薹属，据初步考证“水东芥”是电白县水东地区菜农在五百年前从辽宁省引进芥菜种籽种植，栽培历史悠久，是当地著名的蔬菜品种，也是广东省的优质蔬菜品种。该品种植株3片真叶开始卷成鸡心形或微灯笼型，茎多叶少、茎嫩白微青、入口爽脆化渣、味微甘而无苦味。除在电白县之栽培面积较大外，在茂名地区各区、县、市也栽培较多，近年在广东各地蔬菜产区已陆续引进栽培。
水东芥菜含有较丰富的维生素、矿物质和蛋白质，此外，还含有芥子醣，经水解作用后，所产生之挥发性的芥子油具有特殊的香辣味。所含之蛋白质分解后产生大量的氨基酸，煮熟后即产生一种可口之风味，品质极佳。它“性温、味辛，能通气开胃、利气化痰；益肺、脾、胃”。有一定的保健作用。近年来深受穗、深、港、澳等地市民所喜爱，成为珠三角洲地区很多酒楼宾馆常备之优质蔬菜，以致供不应求。
由于水东芥菜耐热，耐风雨，适应性强，早熟、速生、高产、优质；可在广东以至华南地区四季栽培周年供应，因而备受关注。特别是在广东的夏秋高温，多台风暴雨季节，种植水东芥菜可增加优质叶菜的品种和数量。
一、主要性状
株高26－30cm，开展度26－28cm，叶长25－28cm，宽15－18cm，青绿色，叶片平滑，叶脉明显，叶缘微波状，基部锯齿状，具短柄，叶柄扁宽，长约5cm、宽2.5－3cm、厚0.5cm，白色。单株重150－220g。
早熟，播种至收获天数，夏秋季为30-35天、冬春季45-50天，最长不超过60天。当生长出第7片真叶后，开始抽心（薹），叶片向心微弯，略呈半抱合状，叶柄向内弯曲呈匙羹状。生势强，耐热，耐风雨。纤维少；质脆嫩，味甘甜鲜美，略带清香，非常可口，品质极佳。
采收，水东芥菜早熟性强，在播后长至第7片大叶时，已开始抽心（薹），（这时叶片向心微弯半抱合，叶柄向内弯曲）这时菜质量好，产量高，是采收适收期。采收标准（产品标准）是“四叶一心”，即于心下连带四片叶处收割，按1kg重量缚成一扎出售。
二、栽培管理技术要点
该品种理想的种植土壤为微酸性黄壤土、壤土；适宜生长温度为15-30℃，低于15℃时生长缓慢，高于33℃则影响品质；每年种2-3造后，需轮作一造其他非十字花科作物，每造单产2000kg左右，最高产可达4000kg；种子休眠期2-4个月。其种子繁育及栽培管理要点如下：
1．采用直播栽培。为使菜苗快速生长，确保商品菜质地爽脆，应采取直播栽培。结合整地每667m2用腐熟畜禽粪肥1500kg、花生麸150kg、过磷酸钙50kg作全层施肥，然后按140cm包沟、畦高7-10cm起畦每667m2用种子0.35-0.5kg混细沙lOkg均匀撒施到畦面上，用小铁扒轻梳一次，以确保种子均匀。接着每667m2用切成3寸左右的稻草50kg均匀覆盖，再淋上腐熟的浓粪水，以防雨水冲刷和保湿。
2．除草、合理定苗。除草结合间苗进行，一般在幼苗2.5-3片叶期间苗3次，每次间隔约3天，最后一次间苗按15cm呈品字形规格留苗，留苗太疏太密均会影响水东芥的株形及品质。定苗后约3天水东芥即开始卷心。
3．肥水管理。一般在出苗后第4-5天，淋施花生麸浸出液兑水4:100的稀释液肥；或亩用复合肥6kg加稀粪水泡成0.5%复合肥稀粪水液；出苗后10天，淋施0.5%复合肥（15-15-15）水溶液，亩施复合肥7.5kg。出苗后15天淋施0.5%复合肥溶液，施肥量10kg；最后一次省苗后淋施0.5％复合肥水溶液，亩施肥量7.5kg。在收获前安全间隔期外可叶面喷施0.3％磷酸二氢钾水溶液1次，促进芥菜体内硝酸盐转化为氨基酸，叶色转淡。追肥施法一般是先用水喷湿菜地，再淋施水肥，淋施后再淋水洗叶。花生麸浸出液制法：按花生麸：水为1:10浸沤发酵30天后滤其清液。水分管理要求早晚用花洒头淋水1次，使10cm土层湿润无渍水。这是保证商品菜嫩脆的必要措施。夏季菜在炎热天气要在中午喷一次湿叶水，以防菜叶萎焉。
4．夏秋遮荫及防雨冲刷栽培。在盛夏气温超过33℃时，应搭“八”字架盖遮阳网降温泻雨，提高商品菜品质。
5．病虫防治。水东芥的病虫害防治，应实行以预防为主，农业、生物、化学等措施相结合的综合防治原则。
复种时必须彻底清除田间枯枝烂叶，犁翻菜地晒白后每 667m2用100kg石灰粉撒施耙匀消毒后起畦种植。当病虫害发生数量达到一定指标时，实行药剂防治。要选用高效、低毒、低残留的农药，临收获前的施药必须严格按照农药的安全间隔期使用。蚜虫可用一片遍净、抗蚜威；小菜蛾、菜青虫可用绿力、宝路；软腐病可用农用硫酸链霉素、络氨铜；霜霉病可用甲霜灵、克露。
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