（一）选用优良适宜品种
春季栽培由于雨水多，空气湿度大，特别是辣椒生长处于开花结果阶段时，正是高温高湿时期，易感染病害，所以应选择生长势强，抗病性好的品种，如金田1号、粤椒一号、辣优四号、湘研19号、粤椒三号等；夏季高山反季节栽培要选择耐高温，抗病性强的品种，如红丰404、粤红1号、粤椒三号等；秋冬季大部分地区主要种植适宜南菜北运的品种，如：汇丰5号、福康5号、茂椒4号、茂丰5号等；甜椒类型的辣椒由于其经济价值较高，粤西及海南的部分地区喜欢种植，但其相对其他类型的辣椒而言抗性较差，比较难种植。
（二）适时播种
春种辣椒以1月份播种最适宜生长，但一般来说前期收获的辣椒价钱较高，为了获得好价钱，通常提前在10-12月播种，苗期覆盖薄膜过冬（注意太阳大的时候要适时揭膜），2月份定植，可提早在3月下旬-4月上市，此时辣椒价钱相对较高；夏季高山反季节栽培可在2-4月播种；秋冬季栽培可在7-11月播种。
（三）培育壮苗
辣椒种子不休眠，种子发芽喜欢黑暗，在光线太强的条件下不易发芽。为了促进快发芽，可先进行催芽后播种。方法是将种子用纱布包起来，种子重量以不超过25克为宜，放在550C左右温水（温度保持不变）中杀菌15分钟后冷却为300C左右浸3~4小时，取出后保持湿润。如果有条件，也可用10%的Na3PO4浸种20分钟，流水冲洗2小时来消毒。若温度高，5天后便可出芽，温度低，则需7-10天才出芽。当有30%种子露芽时即可播种，将种子与筛过的草木灰或细幼泥土混匀，播于育苗地，注意疏播。播后盖上细碎的表土，淋足水。一般种子饱满的，每50克种子可有种子数6500粒左右，种植一亩辣椒所需种子约50克。最好要有足够的种子，以便挑选较壮的苗，淘汰弱苗。注意防病除虫，苗期可适量追肥1-2次。有条件的话，也可用营养杯育苗，这样在定植时可缩短缓苗期，提早5-7天采收。
（四）定植 
如果是春季种植，定植前5-7天要揭开薄膜炼苗一段时间，种植辣椒的地方，前作不能为茄科作物或花生、桑树、烟叶等，最好为水稻地。大田必须将土壤充分犁翻晒白，再用石灰（每亩用50-70公斤）消毒。种植规格，一般为1.2米包沟，二行植，株距0.21米。定植前，苗地用乐果1500倍加百菌清500倍喷一次，避免带蚜虫定植。定植应选阴天或晴天下午进行，要使幼苗尽可能带土，以免伤根，提高成活率。定植后立即淋足定根水,定植5-7天后可淋一次波尔多液或氧氯化铜，对防治病害可起到很好的作用。有条件的，可在植株周围铺盖稻草，对于夏秋季降温保湿，防雨水冲刷土壤起很大作用。试验证明，铺盖稻草的，产量及质量比不铺盖的明显提高。
（五）大田管理
1、施肥：辣椒生长期较长，若肥料充足，管理好，则可延迟收获时间，提高产量。除施足基肥外，要配合植株的生长发育进行合理追肥。肥料用法应根据各地具体情况来定。一般应在基肥中加入腐熟堆肥2000~2500公斤，复合肥 50公斤，混合后施入定植沟内，然后与土掺匀。植株定植成活（约5~7天）后可进行追肥，前期可用尿素100克加水25公斤淋施，每亩用尿素2~2.5公斤，或用腐熟人粪尿淋施，1~2次后，改用沤过的花生麸淋施，并配合施用复合肥，可在植株间或行间开浅沟施入，施后进行培土，并要用清水淋施一次，避免叶片受肥害。
2、水分：辣椒根群不大，既不耐涝，也不耐干旱。若土壤过于干旱，则生长发育受抑制，落花落果多，果细，产量低；若过湿，土壤缺乏氧气，根部呼吸受阻，易腐烂，叶片枯黄脱落，也易引起各种病害。故一般采用淋灌方法，不宜采用满田灌水。
    3、中耕除草及培土：辣椒主根入土不深，根群大多数分布于表层，且根系再生能力只在苗期较强，故定植以后忌伤根，应尽量减少中耕次数。若土壤板结，可适度中耕，注意不要靠近根部。杂草多，可用手拔除。同时，可结合施有机肥和多次培土，以改良土壤，增加根系吸收面积。
4、摘除侧芽：辣椒有时在第一分叉以下会产生许多侧芽，这些侧芽应除去，否则会消耗养分，并抑制植株顶部分枝生长，侧芽应在较小（第1~2层花开放）时除去，不能伤及植株。
5、落花、落果、落叶的发生与防治：辣椒的落花、落果、落叶大多数属于生理现象，病虫害或不良环境条件也会引起。
（1）土壤湿度高，炭疽病或细菌性叶斑病发生严重时会引起大量落叶，苗小发生严重时，只留下一条主枝。
（2）期低温（150C以下）或高温（350C以上）、土壤温度太高，辣椒不能正常授粉授精而落花落果。
（3）螨类危害感染病毒后，会出现死蕾落花。
防止方法：第一，选择抗病性强、座果率高的品种，如粤椒一号、粤椒三号、辣优四号等；第二，积极防治螨类、红蜘蛛、蚜虫等小虫类的危害，螨类、红蜘蛛可用克螨特、螨克1000~2500倍喷杀，蚜虫可用大功臣3000或功夫2500倍喷杀；第三，在温度（低于150C或高于350C） 、光照不正常的情况下，可喷施生长调节剂,如番茄灵、辣椒保果灵等。
6、采收 ：辣椒可连续结果多次采收，青果、老果均能食用，故采收时期不严格，一般在花凋谢20~25天后可采收青果。为了提高产量，防止坠秧，影响上层果实的发育和产量的形成，第一、二层果宜早采收，这样有利于上层多结果及果实膨大。其他各层果宜充分“转色”后才采收，即果皮由皱转平、色泽由浅转深并光滑发亮时采收。采收盛期一般3~5天采收一次。以红果作为鲜菜食用的，宜在果实八、九成红熟后采收。
采收宜在晴天早上进行。中午水分蒸发多，果柄不易脱落，采收时易伤及植株，并且果面因失水过多而容易皱缩。下雨天也不宜采收，采摘后伤口不易愈合，病菌易从伤口侵入引起发病。